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Voltar o arquivo ao estado original (depois de alterado volta ao estado original)
  git checkout -- exemplo.php
  
Voltar para uma versão específica
   git checkout hash-do-commit


Voltar 2 versões anteriores e ainda remover o commit no processo
  git reset HEAD~2 --hard
  
Qual o comando utilizado para fazer o arquivo voltar ao estado "unstage"?
  git reset HEAD nomedoarquivo