Обновление количества в корзине и суммы раздельно (в хедере)
// catalog/language/russian/common/cart.php
// catalog/language/russian/checkout/cart.php
$_['text_items'] = 'Товаров: <b>%1$s шт.</b><br>На сумму: <span id="cart-total">%2$s</span>
<span class="count">%1$s</span>';
// catalog/controller/checkout/cart.php (изменять не нужно, просто, для понимания)
$json['total'] = sprintf($this->language->get('text_items'), $this->cart->countProducts() + (isset($this->session->data['vouchers']) ? count($this->session->data['vouchers']) : 0), $this->currency->format($total));