Bundler経由のインストール時に個別にオプション設定をする方法
gem install libv8 -v '3.16.14.7' -- --with-system-v8 # 上記みたいなオプション付きのインストールをBundler経由でやりたい時 bundle config build.libv8 --with-system-v8 bundle install # とするといいらしい。
引用元:Yosemite で libv8 と therubyracer をインストールする