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データボリュームdata_filesからローカルのmyフォルダにファイルを書き出す場合

sudo docker run --rm -it -v data_files:/volume -v $(pwd)/my:/backup busybox cp /volume/test /backup/test

データボリュームdata_filesを/volumeにマウントしてローカルのmyフォルダを/backupにマウント後、/volumesにはdata_filesのファイルがあるのでそこからコピーして/backupに移すことで取り出すことができる。
$(pwd)/myはmyにするとデータボリュームmyができてしまうので注意。