Cacher is the code snippet organizer for pro developers

var reg=/(.*folder\/subfodler\/)(.*jpg)/; //имея ввиду: любые элементы до folder/subfolder/ (включая folder/subfolder/) Затем лбые симолы с окончанием на jpg
jQuery('div.fon img').each(function(){
  var src=this.src.replace(reg, $1)
    alert (src);
});