テストのためにTwilioからローカルマシンにリクエストを飛ばすためにngrokをダウンロード
https://ngrok.com/download
下記コマンドで実行
./ngrok http 3000
rails s
下記ページで発着信に使う電話番号をクリック
https://jp.twilio.com/console/phone-numbers/incoming
「通話着信時」を「Webhook」にして着信時にTwilioからアクセスさせたいURLを入力
あとは電話をかけるだけ。