Ao gerar um novo projeto, o cli do Angular já possui suporte para três pré-processadores:
$ ng new meu-projeto --style=sass
$ ng new meu-projeto --style=less
$ ng new meu-projeto --style=stylus
Caso o projeto já tenha sido criado, para alterar a extensão da folha de estilo:
$ ng set defaults.styleExt scss
$ ng set defaults.styleExt less
$ ng set defaults.styleExt styl