diomed
4/2/2018 - 8:58 AM

kaki.txt

{{Taxobox
| name = Persimon
| image = Persimmon 0375.jpg
| image_width = 250p
| image_caption = cvijet vrste ''-{D. virginiana}-''
| regnum = -{[[Biljke|Plantae]]}-
| divisio = -{[[Skrivenosemenice|Magnoliophyta]]}-
| classis = -{[[Dikotiledone biljke|Magnoliopsida]]}-
| ordo = -{[[Ericales]]}-
| familia = -{[[Ebenaceae]]}-
| genus = ''-{[[Diospyros]]}-''
| subdivision_ranks = vrste
| subdivision = 
-{''D. kaki''}-

-{''D. digyna''}-

-{''D. discolor''}-

-{''D. lotus''}-

-{''D. texana''}-

-{''D. virginiana''}-
}}
'''Persimon''' je naziv jestivog [[voće|voća]] iz roda diospiros (''-{[[Diospyros]]}-''). Poznat i kao '''kaki''' (''-{D. kaki}-''), '''šaron voće''' (''-{D. kaki}-'', [[trgovina|trgovačko]] ime koje se odnosi isključivo na persimon iz [[Izrael]]a), '''crni sapot''' (''-{D. digyna}-''), '''mabolo''' ili '''mekana jabuka''' (''-{D. discolor}-''), '''urma-šljiva''' (''-{D. lotus}-''), '''Taksas persimon''' (''-{D. texana}-'') i '''američki persimon''' (''-{D. virginiana}-''). Trgovci ga zovu još i '''japanska jabuka'''. Riječ persimon potiče iz [[algokuanski jezik|algokuanskog jezika]] istočne [[Sjedinjene Američke Države|Amerika]] i znači ''suho voće''.

== Voće ==
Persimon je najčešće obojen od svjetlo [[žuta boja|žuto]]-[[narančasta boja|narančaste]] do [[crvena boja|crveno]]-narančaste, a veličina varira od vrste i kreće se od 2-8 -{[[centimetar|cm]]}- u [[prečnik]]u.

Čašični listić najčešće ostaje  zakačen za [[plod]] poslije ubiranja. On može biti [[sfera|sferično]] i u obliku [[žir]]a ili [[bundeva|bundeve]], ovisno od [[vrsta|vrste]]. Jede se svjež, sušen, kuhan i [[konzerviranje|konzerviran]]. Sadrži veliku količinu [[glukoza|glukoze]] i [[protein]]a, i ima raznovrsnu primjenu u [[medicina|medicini]] i [[kemija|kemiji]].

[[Datoteka:Persimmon Garden.jpg|lijevo|mini|Voćnjak persimona u Japanu.]]
Postoje dvije vrste persimon voća. Jedni sadrže [[astringent]]e koji dovode voće do potpunog [[zrenje|zrenja]], a zatim i do opadanja; dok u drugu grupu spadaju oni koji se beru i ne sadrže astringente.

Astringentni oblik sadrži visok nivo [[tanin]]a i ne može se jesti dok ne postane [[krem]]asto sočan, osim ako se astringenti ne uklone ili veštački ili nakon zrenja izlagajući voće [[svjetlost]]i na hladno tijekom nekoliko [[dan]]a. Ovaj proces je poznat kao [[bletiranje]] (''bletting''). Jestivost astringentne forme je mnogo bolje kada je voće osušeno.

Ne-astringentne forme sadrže dosta manje količine tanina i gube dosta ranije svoje astringentne. Mogu se jesti u raznim fazama: od tvrde do veoma mekane i sočne. 

U komercijalne oblike spadaju:
* ''' Astringentni oblici ''':
** Korejski; 
** Hašija (''Hachiya'').
* ''' Ne-astringentni oblici''':
** Fuju (''Fuyu'') ili japanski persimon;
** Jiro (''Jiro'');
** Hanagošo (''Hanagosho'').

=== Vrste ===
[[Datoteka:Kaki.JPG|mini|desno|130p|Kaki (柿)]]
[[Datoteka:PersimmonWatercolor.jpg|130p|desno|mini|Japanski persimon.]]
'''Kaki persimon / Kaki voće''' ([[japanski jezik|jap]]. 柿) (''D. kaki'') je najrasprostranjenija [[vrsta]] i predstavlja [[delikat]]esno [[voće]]. Veoma je slatkog ukusa i ima vlaknastu [[struktura|strukturu]]. Ova vrsta, porijeklom iz [[Kina|Kine]], je [[listopadna biljka]] sa širokim i tvrdim [[list]]ovima. Gajenje ovog voća se ubrzo proširilo i na ostale dijelove [[istočna Azija|istočne Azije]], a početkom [[19. vek]]a i na [[Kalifornija|Kaliforniju]] i [[Južna Evropa|južnu Evropu]].

'''Crni persimon''' ili '''Crni sapot''' (-{''D. digyna''}-) potječe iz [[Meksiko|Meksika]]. Ovo voće ima zelenu koru i bijelu unutrašnjost, koja brzo pocrni kada se otvori.

'''Američki persimon''' (''D. virginiana'') je porijeklom sa [[istok]]a [[Severna Amerika|Severne Amerike]]. Drugačije se naziva pauvdad (''pawdad'').

'''Mabolo''' ili '''Mekana jabuka''' (-{''D. discolor''}-) potječe sa [[Filipini|Filipina]]. Postane svjetlo [[crvena boja|crvena]] kada se rasječe.

'''Urma-šljiva''' (''D. lotus'') je porijeklom iz jugozapadne Azije i južne Europe. Bila je poznata među [[Antička Grčka|starim Grcima]] kao „''Voće Bogova''“ (''Dios pyros''), pa je to ime uzeto i kao [[nauka|naučni]] [[naziv]] za [[rod (biologija)|rod]]. Naziv ''urma-šljiva'', zapravo potiče iz [[engleski jezik|engleskog jezika]] (''date-plum''), se odnosi na malo voće, čiji ukus podeseća i na [[šljiva|šljivu]] i na [[datula|urmu]]. Ova vrsta se pominje u [[Odiseja|Odiseji]]:
:''„... bilo je toliko ukusno da svatko tko ga je okusio zaboravio je na povratak kući i zaželio je ostati i jesti lotus s ostalim obožavaocima lotusa. “''

Postoji mnoštvo drugih vrsta persimona koje nisu jestive za [[čovjek|ljude]].

=== Skladištenje ===
Optimalna temperatura za skladištenje japanskih jabuka je 0 ± 1°C što je preporuka EU odnosno standarda [[UNECE]] FFV-63 i GOST 51074-2003, a relativnu vlažnost zraka treba održavati na optimalnih 90 do 95%.

=== Nutricioni podaci ===
Ovdje prikazane vrijednosti su dane za 100 -{g}- svježeg kaki persimona. Mogu se očekivati drugačije vrijednosti za druge vrste.

{|
|-
| [[Energija|Energetska]] vrijednost
|
| 293 kJ = 70 k[[kalorija|cal]]
|-
| [[Protein|PROTEINI]]
|
| 0.58 [[kilogram|g]]
|-
| [[Masti|MASTI]] - ukupno
|
| 0.19 -{g}-
|-
| -Zasićene
|
| 0.02 -{g}-
|-
| [[Ugljikohidrat|UGLJIKOHIDRATI]]
|
| 18.59 -{g}-
|-
| -[[Šećer]]i
|
| 12.53 -{g}- ([[fruktoza]] 5.56 -{g}-, [[glukoza]] 5.44 -{g}-, [[saharoza]] 1.54 -{g}-)
|-
| SIROVA VLAKNA
|
| 3.6 -{g}-
|-
| [[Natrij]]
|
| 1 -{mg}-
|-
| [[Kalcij]]
|
| 8 -{mg}-
|-
| [[Željezo]]
|
| 0,15 -{mg}-
|-
| [[Bakar]]
|
| 0,11 -{mg}-
|-
| [[Magnezij]]
|
| 0,36 -{mg}-
|-
| [[Vitamin C]]
|
| 7,5 -{mg}-
|-
|[[Folna kiselina]]
|
| 8 -{mg}-
|}

== Upotreba u kulinarstvu ==
Persimon voće se jede i kao svježe i kao suho. U [[Koreja|Koreji]], [[punč]] '''sujeongva''' (''sujeonggwa'') se pravi od sušenog persimona. 
U nekim dijelovima [[Kina|Kine]] listovi persimona se koriste za [[čaj]] (柿子葉茶).

== Drvo ==
[[Datoteka:Dried Kaki Fruit.jpg|desno|mini|250p|Sušeni persimon.]]
Iako persimon [[drvo]] pripada istom rodu kao i [[abonos]], drvo persimona ima ograničenu primjenu u proizvodnji predmeta koji zahtijevaju [[tvrdoća|tvrdoću]]. Najpoznatije ''D. virginiana'', blago obojeno i fino vlaknasto drvo, se koristi za izradu nekih od najboljih štapova za [[golf]] i [[bilijar]]skih takova, kao i u [[tekstil]]noj [[industriji]].

Kao i druge biljke roda ''Diospyros'', debla starijih persimona su crna ili tamno smeđe obojena, što je u kontrastu s mlađim deblima koja su bijela.

Drvo se još koristi za oblaganje [[Tradicija|tradicionalnog]] koreanskog i japanskog [[namještaj]]a.

== Persimon festival ==
Persimon festival se održava svake [[godina|godine]] u [[rujan|rujnu]] u [[Mitchell (Indijana)|Mitchellu]], [[Indijana]], [[Sjedinjene Američke Države|SAD]], gdje centralno mjesto zauzima natjecanje u izradi pudinga od persimona. Persimon [[puding]] je pečeni puding koji podsjeća na [[pita|pitu]] od [[bundeva]] i uvijek se služi sa [[šlag]]om na vrhu.

== Vanjske veze ==
* [http://www.gospodarski-list.hr/clanak.aspx?cID=323&refID=15012006 Gospodarski list - Kaki]
* [http://www.mitchellpersimmonfestival.org Persimoni festival]
* [http://www.crfg.org/pubs/ff/persimmon.html O kakiju]
* [http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Nutriciona baza podataka]


[[Kategorija:Ericales]]
[[Kategorija:Voće]]