https://git-scm.com/book/es/v1/Empezando-Configurando-Git-por-primera-vez

git config --global core.editor "'C:\Program Files (x86)\Sublime Text 3/sublime_text.exe' -w"

Tu herramienta de diferencias

Otra opción útil que puede que quieras configurar es la herramienta de diferencias por defecto, usada para resolver conflictos de unión (merge). Digamos que quieres usar vimdiff:

$ git config --global merge.tool vimdiff